Hajdani ízek Székelyföldről

Húsvéti receptek

Tárkonyos bárányleves táskával

1 szál kisebb sárgarépával, 1 szál petrezselyemmel és sóval vizet teszünk főni. Közben a bárány elejének csontosabb részéből pörköltet készítünk, 1-2 szelet húst számítva személyenként. Miután a pörkölt zsírjára lesült, liszttel megszórjuk, és a fövő zöldséglevet ráöntjük. Majd belefőzzük a tüdőstáskát.

 

Töltött bárányborda

A bárány bordája fölötti bőrrészt figyelmesen késsel leválasztjuk, az üreget a következő keverékkel megtöltjük: tejben áztatott zsemle, 2 apró kockára vágott, keményre főzött tojás, 5 dkg üvegesre pirított szalonna, 1 kis fej reszelt hagyma, petrezselyemzöld. A megtöltött báránybordát bevarrjuk, megsózzuk, borsozzuk, fagyos zsírt teszünk rá, és bőrével felfele szép ropogósra kisütjük. Közben saját levével öntözgetjük.

 

Gyenge báránycomb

A kicsontozott báránycombokat összekötjük, sonkaszalonnával jól megtűzdeljük, megsózzuk, forró zsírral leöntjük, és előmelegített sütőben szép pirosra kisütjük. Közben többször öntözzük, és a tepsiben megforgatjuk. Két evőkanál paradicsomlevet kissé lepirítunk, kávéskanálnyi lisztet töltünk rá, elkeverjük 2 dl vízzel és felforraljuk. Ezt a levet a bárány alá öntjük.

 

Udvarhelyi töltött bárány

A bárány elejét leforrázzuk, hideg vízben átmossuk, a bordacsontoktól kicsontozzuk, majd a gerincnél bevágjuk. Felső bőrétől elválasztjuk, és a következő keverékkel megtöltjük: 1 tejben áztatott, kinyomott zsemlét, 2 kemény tojást reszelve, 1 nyers tojást, sót, borsot, zöldpetrezselymet, mustárt egy kávéskanálnyi zsírban megfuttatunk, majd jól összekeverünk. A tepsiben egy tenyérnyi szalonnabőrt helyezünk el és 1 evőkanál zsírt. A sózott, borsozott, töltött húst ráhelyezzük úgy, hogy bőre legyen alul, kevés vízzel lassan sütjük, majd megforgatjuk. Ez idő alatt több ízben hideg zsírral kenegetjük. Burgonyasalátát vagy egreskompótot adunk hozzá.

 

Vajas bárányborda

A báránykarajból szeleteket vágunk, kevés zsíron mindkét oldalán kisütjük. Kevés vajból fehérmártást készítünk, beleadunk 15 dkg őrölt sonkát vagy füstölt húst, ezzel megkenjük a szeletek mindkét oldalát, majd lisztben, tojásban, morzsában megforgatva őket, forró zsírban megsütjük. Párolt rizzsel vagy zöldborsóval tálaljuk. Adhatunk mellé külön gombamártást is.

 

Kovács Anikó – Berecz Edgár: Erdélyi finomságok. 200 hagyományos recept. Bráz Sándorné Lázár Juliánna gyűjteményéből Misztótfaluban. Székelyudvarhely, 2006. 12, 20, 23, 25.

Berecz Edgár - Kovács Anikó
Fejlesztő: Maxweb