Hajdani ízek Székelyföldről

Székely útipogácsa; Háromszéki mákos lőnye; Vásárhelyi lepény...

 

    Székely útipogácsa

        1/2 kg lisztből, 20 dkg zsírból vagy vajból, 1 dkg élesztővel, 3 tojás sárgájával, 2 evőkanál porcukorral, sóval és annyi borral,amennyit felvesz, jól gyúrható tésztát készítünk. Kinyújtjuk, meglisztezzük és összehajtogatjuk, mint a hájas tésztát. Ezt a műveletet kétszer megismételjük, majd vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kivágjuk, tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük, és 2 órai kelesztés után szép pirosra megsütjük.
    

   Háromszéki mákos lőnye

        Fehér kenyeret felszeletelünk. Előző napon jó, édes lében megfőzött aszalt körte levébe, s utána cukros darált mákba mártogatjuk mindkét oldalukon a szeleteket, majd tésztás tálra rakjuk össze, és a körtelevet ráöntjük. Tetejére aszalt körtét rakunk. Fogyasztás előtt néhány órával kell elkészíteni.

 

   Vásárhelyi lepény

   1/2 kg lisztet, 30 dkg vajat, 3 egész tojást, 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliaporral jól eldolgozunk. Kinyújtjuk, kettéosztjuk, egyik felét tepsibe helyezzük, s egyenletesen elnyomkodjuk, majd rászórunk 1 kg kimagolt cseresznyét, amelyre 20 dkg porcukrot és késhegynyi tört fahéjat hintünk. Azután a tészta másik felét ráhelyezzük, és széleinél lenyomkodjuk. Sütés előtt villával megszurkáljuk, tojássárgájával egyenletesen megkenjük, majd pirosra kisütjük. Felszeletelés előtt vaníliás porcukorral behintjük.

 

    Székely sütemény

        30 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 1 tojást, kevés sót, 1/2 citrom levét, késhegynyi szódabikarbonát könnyedén tésztává gyúrunk. Kétharmad részét fél centiméter vékonyra kinyújtjuk és tepsibe simítjuk. 4 tojás sárgáját 20 dkg cukorral, 1 csomag vaníliaporral habosra kavarunk, beleadjuk a 4 tojásfehérje kemény habját, 20 dkg őrölt diót, és a keveréket a tésztára öntjük. A meghagyott tésztát nagyvágó reszelővel a tetejére ráreszeljük, majd rendes tűznél kisütjük, és éles késsel azonnal felszeleteljük.

 

Kovács Anikó – Berecz Edgár: Erdélyi finomságok. 200 hagyományos recept. Bráz Sándorné Lázár Juliánna gyűjteményéből Misztótfaluban.
Székelyudvarhely, 2006. 28–34.

Kovács Anikó, Berecz Edgár
Fejlesztő: Maxweb